微生物油脂含量测定首先要把油脂提取出来，然后通过“油/微生物就可以知道含量了。
油脂提取方法主要有索氏抽提法，热酸法，比重法，超声波提取法等，最常用的是抽提法。
1、索氏抽提法：采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
2、酸水解法：样品烘干，称重，然后向其中加入10 mL盐酸．将抽脂瓶放入70℃～80℃水浴中，每5 min～10 rain用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止需40 min～50 min。取出轻摇，冷至室温。加入10 mL乙醇，混匀。加入25 mL乙醚，加塞振摇1 rain，开塞放出气体，静置，使醚层、水层分开。用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着脂肪，静置，有机层转入烧瓶中，减压浓缩至近干。
