答：测定方法如下：
（1）方法原理
在碱性条件下用氢氧化铜沉淀蛋白质，然后按照开氏法测定氮。此法的优点是沉淀较快，缺点是有些氨基酸可与铜生成沉淀，使测定结果偏高。
（2）仪器设备
定氮仪、电炉、分析天平等。
（3）试剂配制
①10%硫酸铜溶液：称取50克硫酸铜（CuSO4·5H2O）溶于水，定容至500毫升。
②2.5%氢氧化钠（NaOH）溶液：称取2.5克氢氧化钠溶于100毫升水中。
③0.02摩尔/升硫酸溶液：先配制0.10摩尔/升 H2SO4溶液，标定后稀释5倍。
④2%硼酸溶液、混合指示剂、40%氢氧化钠（NaOH）溶液：同开氏法全氮测定。
⑤铁氰化钾溶液：1克铁氰化钾溶于100毫升水中。
（4）测定方法
①称取磨碎的叶子或枝条样品1.0000克左右放入250毫升烧杯中，加热水50毫升，加热至沸腾。趁热加入10%硫酸铜和5%氢氧化钠溶液各20毫升，充分搅拌，放置1小时，抽气过虑，沉淀用热水洗涤数次，最后用热水洗至无铜离子（用铁氰化钾溶液试滤液），使沉淀干燥。
②将沉淀连同滤纸一并移入开氏瓶中，测定全氮含量。每批样品测定的同时，用0.1克蔗糖（分析纯）代替试样做空白试验。
（5）结果计算
蛋白态氮的计算同全氮量的测定。
