总酚的测定：
采用福林酚法测定。
1、标准品的处理：
准确称取0.1g没食子酸，用50 mL蒸馏水溶解、定容至100mL，得到质量浓度为1000mg/L 的没食子酸标准储备液，分别取标准储备液0、1.25、2.5、5、10、20、40mL于100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，配制质量浓度为0 、12.5、25、50、100、200和400mg/L的系列标准溶液。
2、样品的处理：
称取2g样品，加入蒸馏水20mL，溶解。以3000r/min转速离心10min后，取其上清液，稀释50倍。
3、测定与计算：
取1 mL标准液或样品液于15 mL的试管中，分别加入1mLFC（福林酚）显色剂3mL20%Na：CO混匀，于50℃水浴反应30 min。在765 nm波长下测定吸光度。每个浓度做3个平行试验，取平均值，绘制标准曲线，得到吸光度值A与没食子酸标准溶液浓度（T、mg / mL）之间的回归方程，计算总酚含量。
总酚是什么：
所有酚类物质，它包括多酚和单酚。酚类物质在水中以两种形式存在，一种是中性分子，一种是其中的羟基电离掉氢离子后的酚阴离子，总酚就是二者的总和。
酚类物质可以有弱酸性，体现在酚类的酚羟基电离出氢离子。于是一个酚溶液中既有酚的分子，也有负电荷的酚阴离子。这两个合称作总酚，考虑酚类物质的化学作用，由于存在电离平衡，考虑的就是溶液内总酚的含量。而不是单独的分子态或电离态的酚。
