烹饪辣子珍花的工艺步骤如下：
首先，将鸡珍清洗干净，然后用刀切成十字花刀，用热水焯一下，这样可以使其自然卷曲，捞出后再次清洗以去除杂质。
接着，准备调料。将适量的酒和淀粉调和均匀，为后续的烹饪做准备。
在锅中加热适量的花生油，待油温达到七八成热时，将珍花小心放入锅中，加入生姜、酒、大料和酱油进行翻炒。随后，加入约200克清水，调至中火，盖上锅盖焖煮5分钟，以充分吸收调料的味道。
炒制完成后，将锅清洗干净，重新加热少许油。接着，加入切好的青红椒，轻轻撒上少许盐，翻炒均匀，为辣子珍花增添色彩和口感。
最后，将炒好的珍花和切好的蒜苗一同倒入锅中，快速翻炒均匀，再加入适量鸡精提味。此时，一道香气四溢的辣子珍花就完成了。
