花瓣中含有各种色素，正是因为这些色素，才形成了花儿的五颜六色。造就花儿色泽最主要的色素，叫做“花青素，它分布在细胞的液泡内，控制花的粉红色、红色、紫色及蓝色等颜色变化。花青素很调皮，在不同的环境下，会形成不同的颜色。在酸性溶液中，它呈现红色，酸性愈强，颜色愈红。
在碱性溶液中，它呈现蓝色, 碱性较强，会成为蓝黑色, 如墨菊、黑牡丹等。而当它处于中性环境的时候，则是紫色，比如桔梗花等。花青素虽然神通广大，但花的颜色并不全由它来控制，广泛存在于花瓣中的另一类色素，是类胡萝卜素。这种色素 “色如其名，呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已发现的类胡萝卜素有600多种以上，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。比如，黄色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有类胡萝卜素。
扩展资料：
影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。万紫千红, 五彩缤纷, 主要就是因为，不同植物花朵内的色素成分和比例都不同所造成的。至于白花，那是因为细胞液里不含色素的原因。而绿色花，则是含有叶绿素的缘故。
由此看来，花朵内的色素对花色的形成起了关键性的作用，不过色素并不是影响花色的唯一因素。花瓣组织结构的差异会影响对光的折射、反射，从而影响花朵颜色。
