微波炉杀菌是一种快速、有效的杀菌方式，其原理是利用微波产生的高频电磁波，以高速、高能量的方式作用于微生物细胞结构和代谢机制，从而破坏微生物的细胞壁、膜和核酸，达到杀灭微生物的目的。
微波炉杀菌的原理是微波在物质中产生的热效应。微波的特定频率和强度可以使水分子内部瞬间摆动加热，传导热到周围的物质，使其温度升高。当微波穿透食品时，食品中含有水分的微生物会受到微波的影响，水分子内部的摆动加热会使微生物的蛋白质变性、核酸断裂等，导致微生物死亡。
微波炉杀菌的优点有很多。首先，微波炉杀菌速度非常快，几分钟内就能完成杀菌，而且温度控制很精确，不会过热或过冷。其次，微波炉可以杀死大部分细菌和病毒，比如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，减少了食品中微生物的种类和数量，从而延长食品的保质期和品质。此外，微波炉杀菌还可以在一定程度上保留食品原有的营养成分和口感，不会像高温加热一样使食物变质。
虽然微波炉杀菌在现代饮食中应用得越来越广泛，但也有一些需要注意的问题。首先，微波炉的杀菌效果与食品的种类、形状和厚度有关，有些食物可能需要多次加热才能彻底杀菌。其次，微波炉虽然可以杀死很多细菌和病毒，但不能完全杀死所有的微生物，比如孢子、病毒等。因此，在使用微波炉加热或消毒时，还需注意一定的卫生措施，比如保持微波炉的清洁卫生，并适当增加加热时间和温度，从而确保食品的安全性。
