新买的木菜板掉色是因为木材表面的色素还没有完全固定，这是一个正常的现象。以下是几种处理方法：
1. 清洁表面：首先需要将木菜板放在流动的水下冲洗，去除表面的杂质和色素。然后使用中性清洁剂或者食品级消毒液进行清洁，避免木菜板上残留有害物质。
2. 晾干处理：在清洁后，将木菜板晾干，让其自然风干，避免阳光直射，以免加速木材老化和变色。
3. 涂抹油脂：可以在木菜板表面涂抹一层食用油或者专用木制品保养油，保持木材表面湿润，减缓色素的渗出。
4. 反复清洗：如果木菜板仍然有色素渗出的现象，可以反复清洗和晾干处理，直到色素渗出的现象消失。
需要注意的是，在使用和保养木菜板时，应该避免长时间浸泡在水中、暴晒阳光和高温环境下，以免加速木材老化和变色。同时也要定期使用保养油进行维护，使木菜板表面保持湿润和光滑。
